Bolo de Panquecas com Ameixa, Maçã e Figos Sem Glúten e Sem Lactose

Com este tempo um pouco fresco que se faz sentir, pelo menos por estas bandas, sabe bem uma sobremesa morninha, embora também fique deliciosa fria aliás foi o meu pequeno almoço de hoje :). Precisei fazer esta sobremesa com rapidez enquanto a minha mãe preparava o almoço e mais uma vez quis aproveitar a fruta da época que se está por aqui a estragar-se (uma pena). Ficou muito boa. Sente-se o doce da própria fruta. Uma maravilha.

Bolo de Panquecas com Ameixa, Maçã e Figos Sem Glúten e Sem Lactose 

Bolo de Panquecas com Ameixa, Maçã e Figos Sem Glúten e Sem Lactose

Ingredientes

Para as Panquecas:

- 125g de farinha de aveia sem glúten

- 50g de farinha de trigo sarraceno

- 25g de açúcar amarelo

- 1 ovo

- 265g de leite de soja (pode substituir-se por qualquer outro tipo de leite vegetal)

- 1 colher de sopa de azeite

- 1 colher de sobremesa de fermento 

Para o Recheio:

Lamento mas não verifiquei o peso da fruta por isso deixo a quantidade.

- 14 figos

- 10 ameixas

- 12 maçãs

- sumo de um limão

- meio copo de água

- 3 colheres de sopa de açúcar 

- uma colher de sopa de canela em pó

- 10 amêndoas sem casca para enfeitar

Preparação

- Descascar as maçãs, cortar em gomos finos e reservar (ir regando com o sumo do limão para não oxidar).

- Lavar 11 figos, cortar ligeiramente a parte de cima e a parte de baixo e reservar (não descasquei os figos) - guardar 3 figos dos mais riginhos para enfeitar.

- Lavar as 10 ameixas, retirar os caroços e cortar em gomos e reservar.

- Colocar as maçãs num tacho com o meio copo de água e as 3 colheres de sopa de açúcar e deixar cozinhar até ficarem molinhas.

- Quando as maças já estiverem mais moles adicionar os figos e as ameixas e deixar cozinhar até estarem também molinhos mas não em papa.

Enquanto a fruta vai cozendo preparam-se as panquecas, usei a Bimby mas pode usar-se uma batedeira normal, exceto para moer os flocos de aveia em farinha.

- Moer o açúcar e os flocos de aveia em farinha (velocidade 9, 10 segundos)

- Juntar os restantes ingredientes: a farinha de trigo sarraceno, o fermento, o ovo, o azeite e o leite de soja e bater por 40 segundos à velocidade 5.

- Reservar durante um 15 a 20 minutos.

- Após este tempo preparar as panquecas numa frigideira antiaderente, no bico mais pequeno e em lume brando, colocando uma colher de café com manteiga vegetal ou óleo de coco na frigideira antes de preparar cada panqueca. 

- Colocar a quantidade de massa necessária para cobrir o fundo da panqueca, cerca de 4mm de espessura. 

- Deixar a panqueca cozer até que a parte de cima tenha algumas bolinhas, virar a panqueca com a ajuda de uma espátula ou do utensílio que serve para tirar os ovos estrelados das frigideiras (não me lembro do nome :(  ) e deixar cozinhar mais um pouco até que se solte bem da frigideira quando a abanamos. 

Embora tenha feito 6 panquecas apenas usei 4 no bolo, a quantidade de massa que preparei seria para utilizar numa frigideira um pouco maior do que a que tinha disponível.

- Quando as panquecas estiverem todas prontas, retirar da panela parte das maçãs, ameixa e figos, escorridas do suco que se tenha formado, para o copo da Bimby (pode usar-se uma varinha mágica), adicionar a canela em pó e triturar (velocidade 7, 40 segundos). Como as cascas das ameixas estavam a separar-se muito facilmente removi-as todas.

- Depois vem a parte mais fácil, fazer o bolo começando por uma panqueca, uma camada de fruta passada e colocando alguns pedaços de fruta cozida sem passar por cima e assim sucessivamente até terminar todos os ingredientes.

- Enfeitar a gosto a gosto, neste bolo usei figos crus e amêndoas sem casca partidas grosseiramente.

Espero que gostem. 

Bolo de Panquecas com Ameixa, Maçã e Figos Sem Glúten e Sem Lactose

Bolo de Panquecas com Ameixa, Maçã e Figos Sem Glúten e Sem Lactose

Bolo de Panquecas com Ameixa, Maçã e Figos Sem Glúten e Sem Lactose